प्रत्येक विभाग को वरिष्ठ अभियंता, वैज्ञानिक अथवा तकनीशियन के अंतर्गत रखा गया है जो उस विभाग के लिए निर्धारित सभी प्रकार के गतिविधियों के लिए जवाबदेह होते हैं। ये सभी विभाग तकनीकी प्रयोगशालाओं से युक्त हैं जहाँ शर्करा उद्योग से संबन्धित विविध अनुसंधान किए जाते हैं तथा छात्रों को उनसे संबन्धित प्रयोगिक प्रशिक्षण दिया जाता है।
यहाँ एक प्रयोगिक शर्करा प्रयोगशाला भी है जहाँ छात्रों को प्रयोगिक प्रशिक्षण एवं अनुसंधान के लिए सुविधाएं उपलब्ध हैं। इन सबके के अतिरिक्त संस्थान मे एक प्रशासनिक विभाग भी है जो सभी प्रकार के प्रशासनिक मामलों की देख-रेख करता है।